Кулинария — это искусство

На этом сайте kylinaria.top вы найдете множество вкусных и полезных рецептов

Домашняя моцарелла

Ингредиенты: 

  • Жирное молоко 2 л 
  • Вода 1,5-2 л 
  • Сок лимона 2 ст. л.
  • Соль 2 ст. л. 
  • Пепсин¼ ч.л. 

Способ приготовления :

1. Разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу

2. Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках.

3. Повторяем весь процесс с водой еще раз. В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом.

 4. Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой. 

Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Наверх